廚刀的選擇需要考慮的方面很多，日式廚刀和中式廚刀由于飲食習慣的不同，刀型和性能方面都差異很大。

日式廚刀：硬度更大，通常在60 H R C以上，刀刃長而鋒利;日本廚刀的刀型偏小，適合處理小型食材。

中式廚刀：硬度普遍在50～65H R C之間，同時兼顧韌性，因此適合處理大型偏硬的食材。

目前市面上的廚刀材質主要有鐵、不銹鋼和陶瓷，鐵質易生銹，陶瓷硬度高易崩口，不銹鋼的應用最廣，實用性也是最強的。先簡單介紹一下影響廚刀性能的核心指標鋒利度和韌性。

① 鋒利度：采用洛氏硬度HRC來衡量廚刀的好壞。但是一味追求高硬度，會犧牲廚刀的韌性導致易崩口。

② 韌性：任性同廚刀的鋒利度同樣重要。韌性差的廚刀如同玻璃一樣硬而脆，不適合處理帶骨食材，易崩口。

影響廚刀鋒利性和韌性的因素便是添加不同成分的含量比例不同。主要有以下幾種，簡單介紹下：

Cr元素：防銹蝕，影響著鋤刀的鋒利程度，其無法通過熱處理來提高鉻元素，通常達到13%即可，并非越高越好。

C元素：不銹鋼的含碳量越高廚刀的鋒利性越好，硬度越高，韌性越差，不銹鋼廚刀的含碳量普遍不超過1%。

Mo元素：主要通過添加鉬元素來提高廚刀的抗腐蝕性。

V元素：釩元素提高廚刀的硬度。

下面根據題主的要求，推薦幾款性價比較高的中式廚刀，以下卡片均來自官網，可以戳卡片了解最新報價。

十八子作

十八子作的復合鋼系列產品性能好，這款六件套三層復合鋼刀具內置切片刀、水果刀、以及專門處理帶骨食材的砍骨刀等。

一把好刀要關注其不同成分的含量，三層復合鋼包含復磨層，中間夾著刀刃層，刀刃層實現高鋒利度，通過復磨層來提升其韌性和耐腐蝕性。